پرسش: آیا تهیه غذاهای گوشتی در فر، از سایر روشهای پخت بهتر است؟
پاسخ دکتر نیاز محمدزاده، متخصص تغذیه و عضو هیاتعلمی دانشگاه علومپزشکی تهران:
پختن غذا در فر از سرخ کردن آن بهتر است زیرا حرارت غیرمستقیم به غذا وارد میشود و جلوی تشکیل هیدروکربنهای آروماتیک را میگیرد و تولید مواد سرطانزا را کم میکند ولی پخت با فر از بخارپز کردن و آبپز کردن ماده غذایی بهتر نیست. بدترین روش پخت هم کباب کردن روی زغال است زیرا مواد سرطانزا به بدترین و بیشترین شکل ممکن در گوشت یا ماده غذایی تولید میشوند. در واقع حرارت دادن مستقیم به گوشت یا مواد غذایی بهخصوص اگر از طریق زغال باشد، مواد سرطانزای زیادی تولید میکند که بسیار برای سلامت انسان خطرناک است. به همین دلیل تا حد امکان گوشت و سایر مواد غذایی را مستقیم کباب نکنید یا قسمتهای سوخته آن را دور بریزید.